７月３日「ＮＨＫあさイチ」
簡単！新感覚“スゴ豆”料理と題しての紹介でした。
今ブームになっている「フムス」の作り方、蒸し豆を活用した手軽なレシピ、砂糖を使わないデザートまで、新感覚の豆料理など参考にしたいレシピの数々。
先日、知り合いと豆料理について談義していたところでした。
まとめてみました。
豆ブームの到来？
やっぱり海外のセレブからなんですね。
レディー・ガガやナタリー・ポートマンなどの有名どころからの発信で話題になっているのですね。
「フムス」はひよこ豆のペーストなのですが、ダイエットや体調管理のために愛用されていて、その味わいは濃厚でもヘルシー。
ＮＹから日本へ。
ジワジワと話題になってきている「フムス」なのです。
豆の体質改善効果？
１０人の男女の体験で、２週間の改善されたことは、腸内のビフィズス菌が平均して４．４倍に増加したとのこと。
その結果快便効果があったということですが、つまり便秘の人も、逆にお腹が緩めの人もよい結果になったということです。
豆のペースト「フムス」
「ひよこ豆のフムス」
白練りゴマ、レモン汁、オリーブオイルなどを加え、水煮したひよこ豆をフードプロセッサーでペースト状にしたものが「ひよこ豆のフムス」です。
「大豆のフムス」
大豆に、オリーブ油をゴマ油に、レモン汁を酢にしたりしてちょっと和風に作るとまた味をたのしめます。
「フムスのアレンジ」
フムスににんじんや、アボカド、カボチャ、ツナなどと合わせて新感覚の味を楽しむのもいいですね。
パーティや離乳食、お弁当にもオススメです。
フムスの作り方
ひよこ豆のスムス
【材料】
ひよこ豆（乾燥）…２００g
塩…７g
タヒニ（ごまペースト）…６５g
クミン…４g
ガーリックパウダー…４g
オリーブオイル…３６g
レモン汁…２６g
【作り方】
（１）
ひよこ豆をもどします。
６時間以上水につけます。
（２）
つけ汁を捨て、新しく水をいれて３０分程度やわらかくなるまで煮ます。
（蒸しひよこ豆を使うともどさなくていいので簡単です。）
（３）
ペースト状にします。
水を切ったひよこ豆＋ほかの材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にします。
（４）
盛り付け
好みで上からオリーブオイル、クミンパウダー、フレッシュパセリなどをかけます。
大豆フムス
「蒸し大豆を使った和風フムス」
【材料】
２、３人分
蒸し大豆…２００g
白練りごま…大さじ１強
リンゴ酢または穀物酢…大さじ２分の１
ごま油…大さじ１
塩小さじ…1/2
水…大さじ6ぐらい
【作り方】
（１）
材料（水以外）をフードプロセッサーでかくはんします。
（２）
豆がだいたいつぶれたらいったんフードプロセッサーをとめて、ゴムべらで全体をかき混ぜます。
（３）
水を少しずついれ、かくはんしますー水の量は、ペーストの固さによって調整しますー
アレンジフムス
ひよこ豆のフムス＋にんじん
【材料】
２、３人分
ひよこ豆のフムス…１００g
にんじん（一口大に切る）…８０グg
クミンパウダー…小さじ1/2
塩…少々
【作り方】
（１）
ニンジンをやわらかくします。
（ゆでる、むす、電子レンジなど）
（２）
フードプロセッサーにひよこ豆のフムスとやわらかくしたニンジン、クミンパウダー、塩を加えてペースト状になるまでかくはんします。
できあがり♪
アボカドのフムス
材料
２、３人分
ひよこ豆のフムス…１００g
アボカド…１コ
レモン汁小さじ１
塩…少々
【作り方】
フードプロセッサーにひよこ豆のフムス、アボカド（皮と種をとり、一口大に切ったもの）、レモン汁、塩を入れ、ペースト状になるまでかくはんします。
かぼちゃのフムス
材料
２、３人分
ひよこ豆のフムス…１００g
かぼちゃ（食べやすい大きさに切る）…２００g
【作り方】
（１）
かぼちゃを柔らかくします。
（ゆでる、蒸す、電子レンジなどで）
皮は切り落とします。
（２）
フードプロセッサーにひよこ豆のフムス、やわらかくして皮をとったカボチャを入れてペースト状になるまでかくはんします。
鶏もも肉のカレーフムス焼き
フムスをソース代わりに使って、焼くことで香ばしさがましてきます。
【材料】
２人分
［カレーのフムス材料］
ひよこ豆のフムス…１００g
カレー粉大…さじ1/2
しょうが（すりおろし）…小さじ１
にんにく（すりおろし）…１片分
サラダ油…適量
鶏もも肉…１枚
塩、コショー…各少々
サラダ油…適量
イタリアンパセリ…適量（あればおこのみで）
【作り方】
（１）
サラダ油を入れてフライパンを弱火にかけ、しょうがとにんにくを入れて炒めます。
香りがたってきたらカレー粉を入れ、すばやく炒めて火を消します。
（２）
ボウルにひよこ豆のフムス、といためた（１）を入れて混ぜ合わせます。
（３）
鶏もも肉は半分に切って余分な脂や筋を取って塩、こしょうをまぶしておきます。
（４）
サラダ油をフライパンに入れて熱し、皮面のみ強火で香ばしい焼き色がつくまでやいていきます。
（５）
フライパンから取り出して、皮面に、（２）のカレーフムスを８０ｇのせ、サラダ油を薄くぬって、２００度のオーブンで１５分ほど焼きます。
（５）
しあげに器にもって、あればお好みでイタリアンパセリをのせます。
「フムス」ドレッシングのサラダ
フムスをサラダのドレッシングとしてつかうと素材が引き立ちます。
【材料】
２人分
ヨーグルトのフムス
ひよこ豆のフムス…１００g
プレーンヨーグルト…１００g
にんにく（すりおろし）…適量
塩…少々
牛乳…小さじ１
ゆで卵（縦４等分に切る）…２コ分
ツナの水煮（缶詰）…１００g
じゃがいも（長めの乱切り）…１コ分
さやいんげん…４本
(Ａ)サラダ
グリーンリーフ（食べやすい大きさにちぎる）…２０g
トレビス…２０g
ベビーリーフ…１０g
たまねぎ（薄切りにし、水にさらす）…1/8コ分
【作り方】
（１）
ボウルに（ひよこ豆のフムス＋ヨーグルト＋にんにく＋塩）を入れて混ぜ合わせます。
（２）
ボウルに（１）と牛乳を入れ、混ぜ合わせます。
ここまででドレッシングのできあがり。
（３）
じゃがいも、さやいんげんはゆでてさやいんげんは半分に切ります。
（４）
(Ａ)のサラダ用食材を混ぜ合わせ、器に盛ります。じゃがいも、さやいんげん、ゆで卵、ツナをのせ、（２）のソース（ドレッシング）をかけます。
まとめ
豆って煮て形そのままっていうのが今までの料理でした。
「フムス」ってペースト状にしてその栄養素も新感覚で楽しむってことなんですよね。
なかなかおもしろいなーとおもいました。
ひよこ豆もいろいろ手に入りやすくなってきています。
挑戦してみたいとおもいました。
「フムス」を自分で作るってやってみれば簡単そうですね。そしてアレンジもいろいろできてたのしめそうです。
また、まわりで離乳食を迎えるお母さんにも作り方とか教えてあげたいですね。
参考になれば幸いです。