あさイチ、人気料理研究家できょうの料理の講師の「牛肉の巻きずし」のレシピ・作り方

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あさイチ 10月31日

1957年11月4日に始まった番組

「きょうの料理」はまもなく満60年

人気料理研究家の清水信子さんにが初出演のときに紹介した料理をアレンジした牛肉の巻きずしを教えてくださいました。

牛肉の巻きずし

【材料・3~4人分】

・米…360ml(2合)

(A)
・米酢…大さじ3
・砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
・白ごま…大さじ2

(B)
・しょうゆ…カップ1/4
・みりん…大さじ1
・牛もも肉(しゃぶしゃぶ用)…300~400g

・ゆずの皮(すりおろす)…適量

【作り方】

1.米は炊く30~60分間前に洗って水けをよくきり、炊飯器に入れ、すし飯2合の目盛り(ない場合は米と同量)の水を加えて炊く。
2.ごはんの蒸らしが終わったらさっくりと混ぜ、混ぜ合わせておいたAを加えてさらに混ぜ、ふたをして1~2分間蒸らす。バットに移し、うちわであおぎ、冷ます。白ごまをふりかけ、6等分にする。
3.巻きすにラップを敷き、6等分にした牛肉を長方形に広げる。(2)のすし飯を牛肉の手前側に細長くのせて巻き、巻き終わりを下にしておく。これを6本つくる。
4.(3)のラップをはずし、Bを混ぜ合わせたたれにくぐらせる。2本ずつ、アルミはくを敷いたオーブントースターの天板にのせ、4分間焼く。天板ごと取り出し、はけでたれを塗り再び3分間焼く。これを2回くり返す。
5.(4)を取り出し、そのまま冷やす。食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ、ゆずの皮をのせる。

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まとめ

最近、握りずしのお肉版をいただいたことがありますが、この肉巻きずしもいいですね。

おもてなしとか、お弁当にぜひ作ってみたいとおもいました。

長い年月がたっても変わらないもの、変わっていくもの。。。

「きょうの料理」を支えてきた人気料理研究家、レシピは本当にすごいですね。

そしてどれだけ多くの人がその料理のレシピ・作り方で家族を友人をまた自分の食事を潤したことでしょう。

今日もとても参考になりました。

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