あさイチ １０月３１日
１９５７年１１月４日に始まった番組
「きょうの料理」はまもなく満６０年
人気料理研究家の清水信子さんにが初出演のときに紹介した料理をアレンジした牛肉の巻きずしを教えてくださいました。
牛肉の巻きずし
【材料・３～４人分】
・米…３６０ml（２合）
(Ａ)
・米酢…大さじ３
・砂糖…大さじ１
・塩…小さじ１
・白ごま…大さじ２
(Ｂ)
・しょうゆ…カップ1/4
・みりん…大さじ１
・牛もも肉（しゃぶしゃぶ用）…３００～４００g
・ゆずの皮（すりおろす）…適量
【作り方】
1.米は炊く３０～６０分間前に洗って水けをよくきり、炊飯器に入れ、すし飯２合の目盛り（ない場合は米と同量）の水を加えて炊く。
2.ごはんの蒸らしが終わったらさっくりと混ぜ、混ぜ合わせておいたＡを加えてさらに混ぜ、ふたをして１～２分間蒸らす。バットに移し、うちわであおぎ、冷ます。白ごまをふりかけ、６等分にする。
3.巻きすにラップを敷き、６等分にした牛肉を長方形に広げる。（２）のすし飯を牛肉の手前側に細長くのせて巻き、巻き終わりを下にしておく。これを６本つくる。
4.（３）のラップをはずし、Ｂを混ぜ合わせたたれにくぐらせる。２本ずつ、アルミはくを敷いたオーブントースターの天板にのせ、４分間焼く。天板ごと取り出し、はけでたれを塗り再び３分間焼く。これを２回くり返す。
5.（４）を取り出し、そのまま冷やす。食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ、ゆずの皮をのせる。
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まとめ
最近、握りずしのお肉版をいただいたことがありますが、この肉巻きずしもいいですね。
おもてなしとか、お弁当にぜひ作ってみたいとおもいました。
長い年月がたっても変わらないもの、変わっていくもの。。。
「きょうの料理」を支えてきた人気料理研究家、レシピは本当にすごいですね。
そしてどれだけ多くの人がその料理のレシピ・作り方で家族を友人をまた自分の食事を潤したことでしょう。
今日もとても参考になりました。