10月4日 NHKきょうの料理
れんこん料理「れんこん大百科」特集第三弾
れんこんは切り方と味つけで料理のアレンジが無限大って。。。
なるほどですね。
淡泊な味なのでいろいろ料理の幅が広がります。
今回は、料理研究家市瀬悦子さんによる、中華風の２品。
れんこんと豚の細切れを使ったオイスター炒め。
片栗粉を使わないでとろみをつける、レンコンスープでした。
すごすぎるレンコンの栄養、効能も調べてみました。
棒れんこんと豚こまのオイスター炒め by市瀬悦子さん（料理研究家）
【材料】2～3人分
・れんこん…250g(直径6～7㎝のもの)
・豚こま切れ肉…150g
(A)
・塩…少々
・粗びき黒こしょう…少々
・酒…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ1/2
・にら…1/2ワ(50g)
(B)オイスターソース…大さじ1
・酒…大さじ1
・しようゆ…小さじ1
・粗びき黒コショー…少々
・ごま油…小さじ2
・粗びき黒こしよう…適量
【作り方】
れんこん：
皮をむき、長さ6㎝、幅1㎝ほどの棒状に切り、サッと水にさらして水けをきります。
にら：
5㎝長さに切ります。
豚肉：
（A)をサッともみ込みます。
(B)の調味料を混ぜ合わせます。
（1）
フライパンにごま油(小さじ1)を強めの中火で熱し、れんこんを入れて焼きつけます。
こんがりと焼き色がつくまで3～4分間動かさずに焼き、こんがりとしたらフライパンの端に寄せます。
れんこんを焼きつけて香ばしさを引き出します。上下を返す必要はありません。
（2）
フライパンのあいたところにごま油(小さじ1)を足し、豚肉を加えて炒めます。
（3）
肉の色が変わったら(B)を加え、全体を炒め合わせます。
（4）
にらを加え、サッと炒めて器に盛り、黒コシューをふって完成です。
おろしれんこんのかき玉コーンスープ by市瀬悦子さん（料理研究家）
【材料】２～3人分
・れんこん 100g
・コーン
(クリームタイプ缶詰)
(小)1/2缶(90g)
・卵 1個
・水 カップ2
(A)
・顆粒チキンスープの素(中国風)…大さじ1塩
・塩・コショー…各少々
・細ねぎの小口切り…適量
・ごま油
【作り方】
れんこん：
皮をむいてすりおろします。
（1）
鍋に(A)・コーンを入れて混ぜ合わせ、中火にかけ、煮立ったられんこんを加えて弱火にし、とろみがつくまで混ぜながら1～2分煮ます。
（2）
中火にして煮立たせ、卵を溶きほぐして細く流し入れ、ふわっと浮いたら火を止めます。
（3）
仕上げにごま油を少々、まわし入れてひと混ぜします。
（4）
器に盛り、細ねぎを散らして完成です。
れんこんの栄養と効能がすごすぎ！
れんこんの主成分はデンプンです、そしてれんこんには食物繊維が多くふくまれています。
また、レンコンにはビタミンＣが１００g中５５㎎と豊富にふくまれていて、その含有量はなんと、レモンと同等なんですね。
ほかに、タンニン、ムチン様の粘質多糖といった特殊成分も含まれているのが特徴です。
れんこんを切ったとき、糸をひきますね、その粘り気のもとがムチン様です。これは、ガラクトースを構成糖とするヘテロ多糖です。
また、れんこんにはポリフェノール系の色素が含まれているんです。だから空気にふれると酸化して黒ずんでくるんです。
根茎、葉、果実、花弁、花托、幼芽と、れんこんはすべての部分を薬用に利用できます。蓮（はす）という植物はすごく薬効がある植物なのですね。
れんこんのタンニンの効用：血管を収縮させる作用があり、これを利用して、生のれんこんをおろして、しぼった汁さかずきに２～３杯服用するようにすると、鼻血、痔の出血、子宮からの不正出血などの止血に効果があるといわれています。
風邪や鼻炎による鼻づまりや鼻血には汁を直接鼻腔にさすとよいとのことです。
風邪の時にレンコンの汁がいいと聞いたことがありませんか？：
れんこんのしぼり汁にハチミツとお湯を注いだものをコップ半分ほど飲むと、風の特攻薬になると共に、これは腸炎による下痢にも効果を発揮するとのこと。
風邪のせき、たんを止めるには：
れんこんの節の部分をおろして、さかずき１杯ほどのおろしと生姜を少々加え、熱湯を注いでハチミツを加えたものをのむとよいといわれています。
二日酔いによるのどの渇きには：
れんこん１００g＋なし１個
でジュースを作って飲むと、渇きがいやされ、体内の熱をさましてくれます。
れんこんを美肌に若返りに常食するといい？：
れんこんにふくまれている、ビタミンＣ効果により、メラニン色素の沈着を防ぎ、シミ、ソバカスから肌を守り、美しい肌を作るなど、若返りにも役立つので常に食べるのがおすすめだとか。
また、血管を丈夫にし、血行をよくし、皮膚の新陳代謝を活性化してくれるといわれています。
いいことづくめのレンコンの情報でした♪
参考資料：
日本食品大辞典（ENCYCLOPEDEA OF FOODD)医歯出版株発行
キッチンに一冊 食べものくすり箱 阿部絢子著 講談社＋α文庫出版
まとめ
ほんとうに、レンコンって、お正月に使うだけではないんですよね。
れんこん料理楽しんで作りたいですね。
また、れんこんは薬効も、美肌、若返り効果も！？？あるようです。
NHKきょうの料理、れんこん大百貨の第三弾！料理研究家の市瀬悦子さんのレシピをまとめてみました。
れんこんしっかり食べましょう！