レンコン料理、スティック揚げ、バーグ、ポトフ|れんこん大百科(NHKきょうの料理)(2)

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この記事の所要時間: 545

10月3日、4日のNHKのきょうの料理

れんこん料理特集
講師:脇雅世(料理研究家)さん

れんこんアラカルト、脇雅世(料理研究家)さんレシピは今すぐ、使えます。

スーパーにいったらレンコンに注目!

レンコンのスティック揚げ by脇雅世(料理研究家)さん

【材料】

れんこん…250g

カレー粉…小さじ1/4

塩…小さじ1/4

バルサミコ酢…適量

揚げ油…適量

【作り方】
1.れんこん
皮つきのまま8cmほどの長さに切ります。
縦に1~2cmの厚さで板状に切りさらに縦に棒状に切ります。

2.揚げ油
180℃に熱して、れんこんの水気を軽く拭いて入れます。

3.揚げる
軽く色づくまで強火で揚げてペーパータオルの上に取り出して油を切ります。

4.カレー塩をつくる。
カレー粉+同量の塩

5.器に盛る
れんこんスティックを器に盛って、カレー塩とバルサミコ酢を添えて出来上がりです。

ヒラヒラれんこんバーグ by脇雅世(料理研究家)さん

ヒラヒラれんこんバーグはれんこんのスライスを加えて歯ごたえが♪

【材料(2人分)】
れんこん…80g
たまねぎ…1/4個(40g)

(A)
合いびき肉…200g
溶き卵…1/2個分
生パン粉…10g
牛乳…大さじ3
塩…小さじ1/2
コショー…少々
(B)
トマトケチャップ…大さじ3
ウスターソース…大さじ1
水…大さじ1

ベビーリーフ…適量
サラダ油…小さじ1

【作り方】
1.ハンバーグの肉種
ボウルに(A)を入れてたまねぎをすりおろしながら加えます。

2.肉種にれんこんを加える
れんこんは皮をむいて太ければ縦半分に切りスライサーで薄切りにしながら(1)に加え
6枚は飾り用に取っておきます。

3.肉だねを混ぜ合わせて形を作る
(2)をよく混ぜ合わせる。
れんこんとひき肉がよくなじんだら2等分にして空気を抜きながら形を整え片面に3枚ずつれんこんを貼り付けます。

4.フライパンで焼く
フライパンにサラダ油小さじ1を熱して肉だねのれんこんを貼ったほうを下にして焼きます。

5.焼いて蒸し焼き
焼き色がついたら裏返して水大さじ2を加え蓋をして約10分蒸し焼きにして火を通します。
途中水気がなくなったら適宜足してください。

6.器に盛る
焼きあがったら器に盛ってベビーリーフを添えます。

7.ソースを作る
空いたフライパンに(B)を加えて煮立てハンバーグの上にかければ出来上がりです♪

たたきレンコンと鶏手羽のポトフ by脇雅世(料理研究家)さん

【材料(2人分)】

・れんこん …200g

・たまねぎ…1/2コ(100g)

・にんじん …1/2本(80g)

・セロリ …1/2本(50g)

・鶏手羽先… 6本(350g)

・ローリエ …1枚

・粒マスタード …適宜

・サラダ油 …小さじ

●塩 ・黒コショー(粗びき)

1.れんこんと野菜
れんこんは皮をむき、太いものは縦半分に切る。
麺棒などで軽くたたき、手で食べやすく割って水に放す。

たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

※たたいて割る!と?
れんこんはたたいてひびを入れて割ると断面が複雑になるので味がよくしみこんで刻んだ野菜もからみやすくなります。
大きめの一口大にして煮れば、食感がモッチリとします。

2.鶏手羽先処理
鶏手羽先は先端を切り落とします。
上下の関節の間に2cmほどの長さの切り目を入れ、表面の水けを紙タオルで拭き取ります。

※2本の骨の関節の部分を切り離しておくと?
肉が外れやすくなるので食べやすくなります。

3.鶏肉を焼く→取り出す
鍋にサラダ油を中火で熱して2を並べ入れ、両面にしっかりと焼き色をつけて取り出します。

4.玉ねぎ+人参+セロリを炒める
(3)の鍋に残った脂が多ければ、適量を残して紙タオルなどで取ります。
(1)のたまねぎ、にんじん、セロリを加えて塩小さじ1/2をふり、しんなりするまで炒めます。

5.肉を鍋にもどす、れんこんを加えて煮る
(3)の肉を戻し、れんこんの水けをきって加え、ローリエ、黒コショー少々、水カップ2+1/2を加えます。
煮立ったら火をやや弱め、ふたをして約25分間煮る。

6.器に盛る
器に盛り、好みで塩、黒こしょう、粒マスタードを添えて出来上がり

<鶏手羽先切り落とした先端の処理>
切り落とした先端は、冷凍ストック~冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば、1か月間保存可能。手羽先を使うたびに袋に次々追加し、数がまとまったらスープをとります。
10~15本につき、水カップ5が目安。
香味野菜とともに、水から40分間ほど煮出します。

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まとめ

先日レンコン料理をしていて、レンコンには穴があるのでなんだか形がつくりにくいというか、水平に切る、乱切りしかないかあ~と思っていました。

でもスティック状に切るのはアイディアですね。

料理の参考になりました。

れんこん料理はたのしいですね。

友人の大好物はレンコンです。

(A)レンコンっておいしいよね

(B)うん、穴が一番おいしい!

?!

すみません!おそまつ様でした~(汗;)

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