１０月５日：あさイチ「解決！ゴハン」
プロの技で！ レバにら炒めを伝授してもらいます。
レバーって体にいいって分かってはいるけど、クセあって。。。という人がおおいのでは？
そこで、菰田欣也さん（中国料理店店主）にプロの作り方で、ちょっとしたコツでレバーのくせをうまく取り、豚肉細切れと卵も合わせた作り方をおしえていただきました。
クセのない美味しい「レバにら炒め」 by菰田欣也さん
【材料・２人分】
豚レバー…１００g
豚こま切れ肉…１００g
にら…1/2ワ（約５０g）
溶き卵…２コ分
もやし…１００g
ねぎ（１センチ幅の斜め小口切り）…1/2本分
しょうが（薄切り）…１かけ分
(Ａ)
酒…大さじ１
かたくり粉…大さじ1/2
(Ｂ)
しょうが汁…小さじ1/2
かたくり粉…大さじ1/2
(Ｃ)
酒…大さじ１
砂糖…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
オイスターソース…大さじ１
かたくり粉…小さじ1/2
水…大さじ１
コショー…少々
酒…大さじ１
サラダ…油適量
塩…適量
こしょう…適量
ごま油…小さじ１
【作り方】
（１）豚肉をボウルの中でもみ込む
豚こま切れ肉は大きければ一口大に切ります。
ボウルに入れ、塩・こしょう（各少々）、(Ａ)を加えて水分がなくなるまでよくもみ込みます。
（２）豚レバー処理
豚レバーは５～６ミリ程度の厚さに切ります。
流水で表面のぬめりを洗い流し、水けをよくふき取とっておきます。
ざるに入れ、塩・コショー（各少々）、（Ｂ）を加えてもみ込みます。
（３）炒める
フライパンにサラダ油（小さじ1/2）を熱し、（１）の豚こま切れ肉を炒めていきます。
半分程度火が通ったら（２）のレバーを加え、表面に焼き色がついたら一度取り出しておきます。
（４）半熟のいり卵をつくる
同じフライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、溶き卵を入れ、半熟のいり卵をつくり、一度取り出しておきます。
（５）ねぎ、しょうが、もやしをいためて、蒸す。
同じフライパンでねぎ、しょうがを香りが出るまで炒めたら、ひげ根をとったもやし、酒を加えてふたをし、約１分間蒸し焼きにします。
（６）調味料＋かたくり粉（Ｃ）
（Ｃ）をすべて合わせる。
（７）にら
３センチ長さに切ったにらを加えてサッと炒めたら（３）の豚肉とレバー、（４）のいり卵を戻し入れ、（６）の調味料とかたくり粉を加え、とろみがついたらごま油をまわしかけ、サッとあえます。
完成
料理を徹底的にプロから学びたい人は
まとめ
どうしてもレバー料理は外で食べる。
みたいな習慣があります。
今度、自分でも作ってみたいと思います。