人気料理研究家ランキング10位以内にはいる4人のレシピ(NHKきょうの料理)まとめ♪

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人気の料理研究家のランキングを勝手に決めてるんですが。。。料理レシピがとても参考になりますね。

人気料理研究家といえば、ランク的に10の中でも上位(私的です)にいる、土井善晴さん、コウケンテツさん、平野レミさん、栗原はるみさんのきょうの料理(NHK)のレシピ・作り方をまとめてみました。

人気料理研究家、一汁一菜提唱の「土井善晴さん」の料理(きょうの料理)

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今回は、夏野菜を使った料理です♪

トマトとシラスの三杯酢 by 土井善晴さん

8月3日「きょうの料理」

【材料】

2人分

トマト…1コ
しらす干し…20g
酢…カップ1/3
砂糖… 大さじ1
薄口しょうゆ・塩…各小さじ1/3

【作り方】

(1)トマトはヘタを取って薄くスライスします。

(2)スラしたトマトを器に重ねて盛り付けます。

(3)器に盛ったスライスしたトマトの上にしらすをたっぷりとのせます。

(4)お酢、お砂糖、薄口しょうゆ、塩を混ぜ合わせて三杯酢を作ります。

器に盛ったトマト+シラスのうえににまわしかけて氷を加えてできあがりです。

簡単ですが、ちょっと暑くて食欲がないなーってときも、お酢が元気をくれそうですね。

それに、シラスでちょっと味付け。

氷の上でまた、涼感がたまりません。

えびのコーンフレークス揚げ+サラダ by 土井善晴さん

えびコーンフレークス揚げ

【材料】

4人分

えび(無頭・殻付き)…16匹
コーンフレーク …約130g
溶き卵 …1コ分
塩 ・小麦粉・揚げ油 …各適量

【作り方】

(1)えびは殻をむいて、尾の先端を切り落とします。

その後背開きにして、背ワタがあれば包丁の刃先を使って取り除いておきます。

処理したら最後に筋を切って、塩少々をふります。

●揚げたときえびが反るのを防ぐために筋を切っておきます。

(2 )えびに小麦粉適量をまぶし、溶き卵を薄くつける。
バットなどにコーンフレークを広げてえびをのせ、上からコーンフレークスをかける。
★あとで抑えるときに砕けるのであらかじめ砕く必要はありません。
その上から手のひらでしっかり押さえ、衣をえびに密着させる。
上からしっかり押さえることでコーンフレークが砕け、衣としてえびにつきやすくなります。

3 、フライパンに揚げ油を1cm深さまで注ぎ、170℃に熱する。
2のえびを入れて、菜ばしで時々動かしながら揚げる。
お箸で触った感触が軽くなってきたら取り出す。

4、角切りトマトのサラダをソースにしていただきます。

角切りトマトのサラダ

【材料】

4人分

トマト…3コ
たまねぎ…1コ
塩…小さじ1
パセリ…1/3輪
薄口しょうゆ・オリーブオイル…各大さじ2
米酢…大さじ4

【作り方】

(1)

たまねぎは粗みじん切りにしてざるの上にさらしのふきんをセットしてその上に乗せます。
塩をまぶして2~3分おいておきます。
その後ぎゅーっとふきんごとしぼってそのまま水の中で何度か洗います。

(2)

トマトは氷水につけておきます。
ヘタを取り、大小さまざまな大きさの角切りにします。

(3)

(2)をボウルに入れ、水気を絞った1のたまねぎ、みじん切りにしたパセリを加えます。

薄口しょうゆ、オリーブオイル、米酢を混ぜ合わせてドレッシングを作ってかけます。

全体を混ぜ合わせてできあがり♪

サラダと揚げ物の組み合わせが新鮮です。

人気料男性理研究家のレシピなどはこちらも参考にしてみてください。

人気の男性料理研究家のランキング、レシピなど
今年はNHK「きょうの料理60周年」ということで、人気講師(料理研究家)が登場しているんだとか。 昭和32年の放送開始...

人気料理研究家「コウケンテツ」さんの料理(きょうの料理)

きょうの料理 8月7日、8日、9日

辛くないマーボー春雨 by コウケンテツさん

きょうの料理レシピ

2017/08/07(月)

「コウさんちの夏ごはん」

【材料】

(4人分)

豚バラ肉 (薄切り) …300g

緑豆春雨 (乾) …100g

オクラ… 10本

赤ピーマン… 2コ

にんにく のみじん切り… 1かけ分

しょうが のみじん切り… 1かけ分

(A)

酒 …大さじ1+1/2

しょうゆ… 大さじ1+1/2

みそ …大さじ1/2

砂糖… 小さじ2/3

ねぎ のみじん切り… 1/2本分

香菜(シャンツァイ)… 適宜

みょうが は小口切りにして… 適宜

細ねぎ の小口切り… 適宜

花椒(ホワジャオ)… 適宜(刺激的な辛みの中国原産のさんしょう)

ラーユ …適宜

塩 …少々

黒コショー …(粗びき) 少々

ごま油… 大さじ2

かたくり粉…小さじ1

【作り方】

(1)

豚肉は粗く刻んでから、食感、肉の食べごたえを残るぐらいに包丁でたたき塩・黒コショー各少々をふります。

(2)

春雨は水につけて戻し(袋にかいてあるとおりの時間で)、水けを切っておきます。

オクラはヘタとガクを除き、斜め半分にきります。

赤ピーマンはヘタを下にして置き、縦に3~4等分に切り、大きい場合はさらに食べやすく切ると種が飛び散らないので片づけが楽です。

(3)

フライパンにごま油を弱火で熱し、にんにくとしょうがを入れて炒めます。

香りがたったら、豚肉をひと塊(ひと塊にして表面に火を通すと、肉のうまみが逃げない)いれてスプーンで油をかけながら中火で火をとおします。

(4)
肉の表面の色が白っぽくなってきたところに、(A)と水カップ2を混ぜて加えます。

そして肉をほぐしながら炒め煮にして調味料と肉をよくなじませます

(5)

そこに、赤ピーマン、春雨、ねぎ、オクラを順に加え、混ぜなが炒め煮(2、3分)にします。

かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れます。

(6)

とろみがついたら器に盛って、お好みで食べやすく切った香菜、みょうが、細ねぎ、花椒、ラーユを加えて完成です。

◇◇コウさんちの自家製ラーユ◇◇

簡単にオリジナル、市販のラーユに好みの香味野菜やスパイスを混ぜてつくります。

おすすめの混ぜる材料は、ねぎ(みじん切り)、白ごま・花椒(からいりして刻む)、しょうが(みじん切り)、粉とうがらし(韓国産/中びき)など。

辛くないマーボー春雨  は子供も安心して一緒に食べられますね、そしてしっかりと食べたい肉のレシピです。

豆板醤やとうがらしは使わずに、みそベースでほんのり和風に仕上げると、子供もいっしょにたべられますね。

そして大人は、食べるときに好みのスパイシーな味付けを楽しむことができます。

夏ごはんゴーヤーと鶏手羽のみそ煮   by コウケンテツさん

【きょうの料理レシピ】

2017/08/08(火)コウさんちの夏ごはん

【材料】

(4人分)

鶏手羽元 …12本(600gぐらい)

ゴーヤー 大きめ…1本(250gぐらい)

(A)

しょうがを薄切りで… 1かけ分

にんにくをつぶして…1かけ分

◇(下記参照)昆布だし …カップ1+1/2

酒 …カップ1/2

(B)

みりん …大さじ1+1/2

砂糖 …大さじ1

みょうが は小口切りにして… 2コ分

みそ …大さじ3

【作り方】

(1)

鶏手羽元は縦に1本切り目を入れていきます。

ゴーヤーは長さを3~4等分に切り、スプーンの柄などでワタと種をくりぬいていきます。

ワタが残ったらスプーンでこそげ取り、2cm厚さの輪切りにします。

◇◇ゴーヤーの綿をとるのは:スプーンの柄でワタと種を切り離してきます。

(2)

(A)をなべ入れて手羽元を加え、強火にかける。(冷たいところからいれて煮ていくと旨みがでます。)

煮立ってきたらアクを取ります。

落としぶた(真ん中に穴をあけたオーブン用の紙を落とし蓋にします)をして弱火にし、10分間ほど煮ます。

(3)

落としぶたを取って、ゴーヤーと(B)を加えてサッと混ぜて、もう一度落としぶたをして5分間ほど弱火で煮ます。

手羽元に火が通ってからゴーヤーを加えるのがコツです。

(4)

落としぶたを取ってみそを溶いていれます。

ふたをしないで、時々煮汁をかけながら、、具に味を含ませるため、煮汁が1/3の量になるまで中火で煮詰めていきます。

器に盛り、みょうがをのせて完成です。

◇◇昆布だし(水だし)簡単で美味しい♪◇◇

【材料(つくりやすい分量)+作り方】

ポットや容器に昆布(7~8cm四方)1枚を入れて水1リットルをいれて、冷蔵庫で一晩おくだけ。冷蔵庫で約2日間保存ができます。

ゴーヤって苦みがあって苦手な子どもが多いですよね。

子供だけでなく、まわりにはゴーヤ苦手の人多いです。

こっくりと甘みをきかせたみそ味が苦味が抑えられて食べやすく仕上がります。

白身魚のカリふあポアレ by コウケンテツさん

8月9日

コウケンテツさんが旅先で出会った魚貝メニュー

九州で出会ったフレンチシェフから教わったレシピ♪

【材料】

二人分

切り身の白身魚…2切れ

強力粉…少々

[きのこのレモンバターソース]

マッシュルーム…8個

ローリエ…1枚

バター…30g

酒…カップ1/2

しょうゆ・レモン汁…各大匙1

はちみつ…大さじ1/2

さやいんげんはヘタを取って3-4等分にします…10本分

ディル…適量

塩・黒粗挽きコショー・サラダ油

【作り方】

(1)

きのこのレモンバターソースをつくります。

マッシュルーム(石づきをとって、4等分に手でちぎります。)

フライパンにバターを中火でねっして、マシュルーム、ローリエをいためます。

酒を加えて、アルコール分をとばして、しょうゆ。レモン汁、はちみつを加えて、塩少々で味をととのえます。

◇◇マッシュルームを手でちぎると、香りとうまみがでます。

(2)

白身魚は皮側に左右交互に5,6カ所きりこみをいれて、水気をふき取ります。

全体に、塩・黒コショーを少々ふって、皮の面に強力粉をまぶします。

◇◇強力粉はカリッとした仕上がりになるポイントです。

(3)

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱します。

さやいんげんをごんがりといためてとりだしておきます。

フライパンをサッツとふいて、サラダ油大さじ2をいれて熱します(中火)。

そこに、強力粉をふった魚の切り身の皮の方からいれてやきます。

身のまわりが白っぽくなるまでやきます。(2,3分)焦らず、白ぽく色がかわるまでさらわないのがコツです。

裏返して30秒から1分程度、余熱でそのままおいて火を通します。

(4)

器に(1)で作った「きのこのレモンバターソース」をしいて、さやいんげんを盛って焼きあがった白身魚をのせます。

黒コショー少々ふって、このみでディルをちらしてできあがりです♪

なんだか、香ばしいカリッとした白身さかながレモンバターソースとからみあって、絶妙の味をたのしめそうですね。

簡単に作れそうな一品です。

夏ごはんいわしのトマトピラフ by コウケンテツさん

2017/08/09(水)きょうの料理レシピ

コウさんが旅先で教わった魚貝類料理

トルコで出会った料理でビジュアルがたのしい、おもてなしにもいいですね♪

【材料】

(3~4人分)

いわし は三枚におろして… 8~10匹分

米 (無洗米)… 360ml(2合)

たまねぎ はみじん切りにして… 1/2コ分

セロリ はみじん切りにして… 1/2本分

にんにく はみじん切りにして… 1かけ分

トマト は1cm角に切って… 1コ分

◇◇トマトペースト …大さじ1

(市販のトマトペーストでもつくれますがトマトサルチャは家庭で簡単につくれます。下記参照)

松の実 …大さじ2~3

赤とうがらし は小口切りにして… 1本分

チリパウダー …大さじ1/2

イタリアンパセリ はザク切りにして… 適宜

オリーブ (黒)… 4コ(あれば)

レモン は皮をむいて輪切り,,, 2枚(あれば)

オリーブ油…適宜

塩・黒ショー(粗びき)…適宜

小麦粉…適宜

【作り方】

(1)

フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱してたまねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒めます。

そこに、トマト、トマトペーストを加えて炒め合わせ、米、松の実を加えてサッと炒めます。

トマトペーストでうまみがプラスされて奥深い味わいになります。

(2)

全体がまんべんなく混ざったとこで、赤とうがらし、チリパウダーを加えて塩・黒コショーを各少々をふります。

水カップ2+1/2を加えて煮立ったらふたをして、弱火で煮ます(15~20分間)。

火を止め、約10分間蒸らします。

(3)

いわしは両面に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側のみに小麦粉を薄くまぶします。

小麦粉をまぶすことで、カリッとした仕上がりになります。

(4)

別のフライパン(直径26cmが最適)にオリーブ油大さじ2をひきます。

(3)のいわしの皮側を下にして尾が中心にくるよう、放射状に並べます。

(5)

(2)のピラフをのせ、スプーンで表面を平らにします。

ふたをして中火で5分間ほど焼いていきます。

(6)

いわしにこんがりと焼き色をつけて、フライ返しをいわしとフライパンの間に入れて一周さます。

フライパンより大きい皿を上にのせて手でしっかり押さえながらフライパンをひっくり返して、いわしのトマトピラフを皿に移しますが、このときフライパンが熱いので、やけどに注意してください。

(7)

好みでイタリアンパセリ適量を散らし、あればオリーブとレモンを添え、チリパウダー(分量外)をふる。
全体備考【トマトサルチャ】トマトサルチャとは、トルコの家庭で定番の“トマトペースト”です。

◇◇【トマトサルチャ】材料+作り方◇◇

トマトサルチャとは、トルコの家庭で定番の“トマトペースト”です。

(作りやすい分量)

トマトの水煮(缶詰/ホール)5缶(2kg)をハンドミキサーでなめらかにします。

鍋に入れて、弱火で3~4時間ほど、時々混ぜながら煮詰め、ペースト状にします。

最後に塩約大さじ1で味を調えてしあげます。

保存容器に入れ、冷凍庫で1か月間保存可能。

トマトペーストの凝縮したうまみといわしの脂があわさって、箸が止まらなくなりそうな料理ですね。

人気料理研究家「平野レミさん」の料理(きょうの料理)

きょうの料理

2017/08/14

たまトマ明太 by 平野レミさん

【材料】

2人分

卵 …2個
トマト …大1個
からし明太子… 30g
黒こしょう …適宜
イタリアンパセリ…適量
片栗粉 …小さじ1
バター…20g
サラダ油 …大さじ1

【作り方】

(1)

卵を溶きほぐして明太子を加えてまぜます。

(2)

かたくりこを同僚の水で溶いて1に加えて混ぜます。
かたくりこを入れることで炒めても水が出ません。

(3)

フライパンにサラダ油をバターを熱します。

くし形に切ったトマトを加えて炒めます。

そこに2の卵液を加えますが、なるべくかき混ぜないようにするのがポイントです。

(4)

半熟程度になったら器に盛り付けます。

イタリアンパセリを上に盛り付け、黒こしょうをかけて完成♪

豚眠菜園 by 平野レミさん

2017/08/14
8月14日のNHKきょうの料理

【材料】

2~3人分

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)… 300g
キャベツ …300g
豆板醤 …小さじ1/4~1/2
サラダ油 …大さじ3
にんにく …大さじ1
ねぎ …カップ1/2
酒 …大さじ2
砂糖 …大さじ1~1と1/2
しょうゆ …カップ1/4

【作り方】

(1)

にんにくをつぶし、みじん切りにします。

(2)

フライパンに1のにんにく、粗みじん切りにしたねぎ、サラダ油大さじ3、豆板醤を入れて火をつけ炒めていきます。

15~20分間じっくり炒めると、香りと辛みがなじみます。

たくさん作って作り置き調味料にするのもおすすめです!

(3)

酒、砂糖、しょうゆを加えて少し煮詰めたらタレの完成です。

(4)

キャベツはざっくり手でちぎりお湯でゆでます。
ざるにあけて、器に盛り付けておきます。

そのお湯で続いて豚バラ肉をゆでます。

火が通ったらざるにあけて、水気を切ります。

そのお肉を(3)のタレの中に入れて和えます。

(5)

器にキャベツをもって、その上にタレに絡めたお肉を乗せたらできあがりです♪

ナポリタンうどんレシピ  by 平野レミさん

8月15日

NHKきょうの料理

【材料】

2人分

冷凍うどん …2玉
トマト …2個
たまねぎ …1/2個
生シイタケ …2枚
ピーマン …1個
ベーコン(薄切り) …2枚
オリーブオイル …大さじ1
にんにくはみじん切りにします …大さじ1
トマトケチャップ …大さじ1と1/2~2
塩 …小さじ1/2
こしょう …少々
粉チーズ …適量
タバスコ …適宜

【作り方】

(1)

冷凍うどんを耐熱容器に入れて電子レンジで加熱して解凍します。

(2)

トマトはヘタを取り除いて横半分に切ります。

(3)

ベーコンは細切りに、たまねぎはスライスします。

生シイタケも薄切りにします。

にんにくはみじん切りにします。

ピーマンは種を取り除き半分に切った後細切りにします。

(4)

フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんにく、たまねぎ、生シイタケを入れて炒めていきます。

たまねぎがしんなりしたら(2)のトマトを入れて蓋をします。

時々混ぜながら蒸し煮にしていきます。

(5)

トマトの皮がめくれてきたら取り除きます。

トマトを木べらなどで崩しながら火にかけ、(1)で加熱したうどんを加えます。

(6)

最後に、ピーマン、ケチャップ、塩、こしょうを加えて味を調えます。

(7)

器に盛り付け粉チーズ、タバスコをかけてできあがり♪

無点火アボカ丼レシピ by 平野レミさん

8月15日

NHKきょうの料理

【材料】

アボカド …1個
三つ葉 …10本
すりごま(白) …大さじ4
しょうゆ …大さじ2
砂糖 …大さじ1~1と1/3
水  …大さじ1
コチュジャン …小さじ2
すりおろしたにんにく …小さじ1
ごま油 …小さじ1/2
温かいごはん …400g
温泉卵 …2個
焼き海苔(全形) …1/2枚

【作り方】

(1)

アボカドは種と皮を取り除き、薄切りにします。
三つ葉は細かく切っておきます。

(2)

タレを作ります。
すりごま、しょうゆ、砂糖、水、コチュジャン、すりおろしたにんにく、ごま油を加えて混ぜます。

(3)

温かいごはんに(1)の三つ葉、ちぎった海苔を加えて混ぜます。
器に盛り付けます。

(4)

(3)の上に1のアボカド、温泉卵を乗せて(2)のたれをかけてできあがり♪

ばくだんおにぎりレシピ by 平野レミさん

8月15日

NHKきょうの料理

【材料】

2人分

パクチーはみじん切りにします… 大さじ2
ごはん …400g
まぐろ(赤みのお刺身、切り落とし) …60g
しょうゆ …小さじ2
みりん(煮切ったもの) …小さじ1
白ごま …大さじ2
塩 …小さじ1/2
コーンフレーク …カップ1
パクチー(飾り用) …適宜
揚げ油 …適量

【作り方】

(1)

パクチーはみじん切りにしておきます。

まぐろのお刺身も包丁でたたいて細かくします。

パクチーとまぐろをボウルに入れて、しょうゆ、煮切ったみりんを加えて和えます。

そのまま5分程度置いておきます。

(2)

コーンフレークは袋に入れて手でくだきます。

(3)

温かいごはんに白ごまと塩を混ぜます。

(4)

バットの上にラップを大きくしいて(3)のごはんを広げ、真ん中に(1)を乗せます。

ラップの端をもって丸い形のおにぎりの形にします。

(5)

(2)の中に(4)を入れころころ転がして衣をつけます。

(6)

深いフライパンに揚げ油を熱し、5を入れて揚げ焼きにします。

こんがりと揚がったら取り出して半分に切ります。

(7)

器に盛り付け、パクチーを添えたら完成です。

人気の女性料理研究家のランキング、レシピなどに関する記事はこちらも参考にしてみて下さい。

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人気料理研究家「栗原はるみさん」の料理(きょうの料理)

なすと枝豆のドライカレー by 栗原はるみさん

8月10日

NHKきょうの料理

【材料】

4人分

なす… 6コ
合いびき肉… 400g
たまねぎ …1個(250g)
トマト… 1~2個(300g)
にんにく (みじん切り)… 大さじ1
しょうが (みじん切り) …大さじ1
カレー粉 …大さじ1
カレーフレーク (市販)… 大さじ2

(なければ固形タイプのカレールーを包丁で細かく刻んでもOK
好みのスパイス (あれば2~3種類) 各少々
ガラムマサラ、クミン、ターメリック、コリアンダーなどの粉末スパイスがおすすめ!)

豚カツソース… 大さじ1~2
枝豆 (ゆでてむいたもの)… カップ1
ご飯 (温かいもの) …適量
好みの漬物 …適宜

揚げ油
サラダ油 …大さじ1~2
トマトケチャップ …大さじ1~2
塩… 少々
コショー… 少々

【作り方】

(1)

たまねぎは1cm角に切ります。

トマトはヘタを取り除いて8等分のくし形に切りにします。

(2)

なすはヘタを切り落とし、3cm厚さに切ります。

フライパンに揚げ油を熱して180℃にし、なすを入れて2分30秒~3分間素揚げにします。

揚げた後は油をよくきります。

こんがりした色合いにまで揚げるとこくが出てきます。

(3)

フライパンにサラダ油をいれて中火で熱して、にんにく、しょうがを入れて炒めます。

香りがたってきたらひき肉を加えて、粗めにほぐしながら炒めます。

(4)

ひき肉に火が通ったら、(1)のたまねぎを加えて炒めます。

トマトも加えて、木べらでつぶしながら炒めます。

(5)

(4)にカレー粉、カレーフレーク、好みのスパイスを加えて混ぜます。

全体になじんできたらトマトケチャップ、豚カツソース、塩、こしょうで味を調えます。

(6)

(2)のなす、枝豆を加えてざっと混ぜ合わせます。

器にご飯を盛りつけ、ドライカレーをかけます。

お好みで漬物を添えたらできあがり♪

ヨーグルトアイス by 栗原はるみさん

8月10日

NHKきょうの料理

【材料】

プレーンヨーグルト(無糖) …カップ1
はちみつ …大さじ2
生クリーム …カップ1
卵 …2個
グラニュー糖 …80g

【作り方】

(1)

卵は卵黄と卵白に分けます。

卵黄のほうのボウルを大きめにしておくといいです。

(2)

卵黄のボウルにグラニュー糖の1/3を加え泡だて器でよく混ぜます。

白っぽくなるまでよく混ぜるのがコツです。

(3)

(2)にヨーグルトを加えさらにしっかりと混ぜていきます。

(4)

別のボウルに生クリームを入れてグラニュー糖の1/3の量を加えて泡だて器でしっかりとホイップします。

(5)

卵白のボウルに残りのグラニュー糖を加えてしっかりと泡立てツノが立つくらいのメレンゲにします。

(6)

(3)に(4)の生クリームを加えて空気が入るように混ぜます。

(7)

そして、最後にメレンゲを少しずつ加えて泡を消さないように混ぜ合わせます。

(8)

はちみつを加え泡を消さないように混ぜ合わせます。
(はちみつはメープルシロップで代用してもOKです)

(9)

型に流しいれて、冷凍庫に入れて1時間冷やし固めます。

(10)

1時間ぐらい冷やし固めたら、一度取り出し全体を混ぜ合わせます。

もう一度冷凍庫に入れて1時間おきに混ぜてなじませます。

この作業をを2~3回繰り返します。

(11)

そのあと、冷凍庫でひと晩寝かせてしっかり固めます。
完成です。

スプーンですくって器に盛り付けていただきます♪

栗原はるみさんのレシピはこちらも参考になります。

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まとめ

人気料理研究家がNHKきょうの料理で紹介していたレシピ、作り方をまとめてみました。

作りやすい、簡単なレシピで参考になりますね。

なぜ人気なのでしょう?

私なりの理解ですが…

食べることで幸せになる根本みたいなことを飾らず、シンプルに伝えてくれているのではないでしょうか?

料理をすることの楽しさが伝わってくるような気がします。

人気料理研究家の料理、レシピを参考に料理を楽しみたいですね。

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