きょうの料理レシピ 2017/07/13（木）
栗原はるみの定番ごはん♪
豚しゃぶ、夏しゃぶ♪ 黒酢しょうゆ卵は暑さで食欲が落ちそうな時もすーっといただけそうですね。
味をつけたスープがポイントです。
豚肉は氷の上で冷やしていただく。
または、熱いスープでいただくなど。
お好みの食べ方を楽しめるレシピが魅力的♪
アレンジもいろいろたのしめそうです。
栗原はるみさんの「豚肉の夏しゃぶ」の作り方
【材料】
豚薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用） …300～400g
肩ロース肉やバラ肉などがおすすめ。
にんじん… 1本(150g）
きゅうり… 2本
豆苗… 1ワ
しょうが… 1かけ
みょうが… 3コ
| （A）
だし …カップ6 うす口しょうゆ… 大さじ6 みりん …大さじ3 酒 …大さじ2 |
| ［ごまだれ］
練りごま （白）… 大さじ3
（A）のスープ （粗熱を取る） 大さじ2 （水でもよい）その場合は、しょうゆ少々を加えて味を調える。
しょうゆ… 大さじ1 酢… 大さじ1 砂糖 …大さじ1 ねぎ （みじん切り）… 大さじ1 にんにく （みじん切り）… 小さじ1 しょうが （みじん切り）… 小さじ1
|
すだち （くし形に切る）… 適宜
豆板醤（トーバンジャン）… 適宜
七味とうがらし …適宜
細ねぎ （小口切り…） 適宜
香菜（シャンツァイ）… 適宜
黒酢しょうゆ卵 …作り方別途
塩 …少々
【作り方】
野菜、薬味を一皿づつにしておくととても見た目も、食べるときも食べやすいです。
（１）
にんじんは皮をむき、5～6cm長さの斜め薄切りにします。
そしてちょっとずらして千切りにします。（一皿）
きゅうりは斜め薄切りにします。
ちょっとずらしてせん切りににします。（一皿）
豆苗は根元を切り落とします。（一皿）
しょうがは皮をむいて細いせん切りにします。（一皿）
みょうがはせん切りにします（一皿）
（２）
鍋に（A）を合わせて火にかけます。
温まったら塩少々で味を調え、スープをつくります。
［ごまだれ］の材料は混ぜ合わせておきます。
（３）
（2）のスープを煮立たせて豚肉を入れ、サッとくぐらせて火を通し、引き上げます。
【お好みの食べ方】
（１）
一皿づつにしておいた、野菜をスープにサッとくぐらせ、豚肉（サッとスープにくぐらせて引き上げておいた豚肉）にのせてスープを適量かけ、七味とうがらしをふってすだちを搾りかけます。
スープに味がついているので、薬味だけでさっぱりと食べられます。
（２）
器に、豚肉（サッとスープにくぐらせて引き上げておいた豚肉）と生の野菜を入れ、熱いスープをかけます。
生の野菜がスープで少ししんなりしたくらいでもおいしくいただけます。
（３）
豚肉（サッとスープにくぐらせて引き上げておいた豚肉）を氷の上にのせて冷やします。
その豚肉で生の野菜を巻きます。
ごまだれをかけて豆板醤を添えます。
冷しゃぶには、ごまだれが合います。
（４）
そのほかに、細ねぎや香菜を添えたり、黒酢しょうゆ卵と一緒に食べる。
栗原はるみさん「黒酢しょうゆ卵」のつくり方
【材料】
卵（6コ分）
黒酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
紹興酒…大さじ1
砂糖…小さじ1～2
八角…3かけ（あれば）
【作り方】
（１）
卵（６個）をゆでます。
水から約12分間ゆで、冷水で冷まし、殻をむいて水けを拭いておきます。
（２）
小鍋に（黒酢・しょうゆ各大さじ2、紹興酒大さじ1、砂糖小さじ1～2、あれば八角
3かけを）合わせて火にかけます。
煮立ったら弱火にして約4分間煮詰めます。
(3)
(2)のたれが熱いうちにゆで卵を加えて粗熱が取れたらジッパー付きの保存袋に入れます。
冷蔵庫に2～3時間ねかせます。
◎一晩漬けるとより味がなじみます。
保存：冷蔵庫で3～4日間可能
豚しゃぶのしめ
～しめはのどごしのよいにゅうめんで―栗原はるみさんのおすすめー～
そうめんを袋の表示時間どおりにゆでます。
流水で洗って水けをきって、器に入れる。
そこに残ったスープを熱くして注ぐ。
好みで：
細ねぎの小口切り
七味とうがらし
ごまだれをかける
そこに豆板醤、
香菜を添えても
いろいろ薬味をつかいましょう。
アレンジ 冷麺はいかが？
アレンジで、冷麺がすぐできますね。
１．麺をゆでるー器にもって
２．麺のうえに、豚肉（サッとスープにくぐらせて引き上げておいた豚肉）をひやして
３．あとは薬味、野菜をトッピング
４．ゴマダレ
５．レモン、黒酢卵のせてできあがり♪
市販の冷麺のタレでもいいけど、
紹介のゴマダレを使って、
美味しい冷麺ができますね。
まとめ
本当に暑いこのごろです。
豚肉はあっさりとも食べられて、スタミナも補ってくれそうです。
簡単な人気料理研究家の栗原はるみさんの料理は本当に参考になります。
シャブシャブにも、冷麺にも、サラダにもなりそうですね。
簡単だけどおいしい。
食べやすい♪
夏を乗り切る！肉をいただきましょう！