親子どんぶりの失敗しない、トロトロの美味しい作り方「あさイチ解決ごはん!」

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この記事の所要時間: 30

9月2日:あさイチ「解決!ゴハン」

お悩みは?親子丼を作ると鶏肉がかたくなってしまったり、おいしくできたことがありませんということで。。。

料理研究家の夏梅美智子さんが、鶏肉の切り方、味つけ、煮方、卵の火の通し方などを教えてくださいました。

まとめてみました。

トロトロ親子丼 by 夏梅美智子さん(料理研究家)

【材料・2人分】

鶏むね肉…1枚(約200g)
かたくり粉…大さじ1/2
たまねぎ…1/2(150g)

(A)
だし…カップ4分の3
しょうゆ…大さじ1+1/2
みりん…大さじ2

卵…3コ
みつば…適量
ごはん(温かいもの)…茶わん2杯分

【作り方】

(1)鶏むね肉は皮を取り除く。縦半分に切り、1~1.5センチ幅のそぎ切りにする。

(2)たまねぎ:芯を除いて、繊維を断ち切るように1センチ幅に切ります。

みつば:2センチ長さに切ります。

(3)フライパンにたまねぎと(A)を入れて強めの中火にします。

沸いてきたら、中火にして2~3分間煮ます。

(4)鶏肉にかたくり粉をまぶして加えます。

(5)肉の周りが色が変わったら上下を返します。

全体に肉の色が変わったら、軽く溶いた卵を回し入れてひと煮立ちしたら火をとめます。

(6)器にごはんを盛りつけ、(5)をのせ、みつばをそえてできあがり♪

鶏皮の彩り煮びたし by 夏梅美智子さん(料理研究家)

【材料(2人分)】

鶏肉の皮鶏むね肉…1枚分

(A)
だし…カップ1
しょうゆ…小さじ1

ブロッコリー…100g
しめじ…100g
赤ピーマン…1コ
桜えび(乾)…少々
ごま油…少々

【作り方】

(1)鶏肉の皮は、脂肪を取り除き細切りにします。

(2)ブロッコリー:小房に分けて半分に切ります。

しめじ:根元を落として小房に分けます。

赤ピーマン:縦半分にして、ヘタと種を取り細切りにします。

(3)鍋に(A)を入れて沸かし、(1)を加えます。

再び沸いたら(2)を加えて、混ぜながら2~3分間煮ます。

(4)器に盛って、桜えびをのせごま油をかけて、出来上がり♪

丼レシピはこちらも参考にしてみてください。

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まとめ

私も時々、親子どんぶりは失敗します。

美味しく作る主なポイントは、鶏肉のそぎ切りと、卵の火のいれかたですね。

上手に見栄えもいい、おいしい親子丼はレシピ通りにつくればできそうですね。

作ってみます。

煮びたしも彩もきれいで食欲増進ですね。

鶏料理は普段の食卓にいろいろつかえてレシピをメモっておくと便利です。

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