以前に紹介したあさイチ「解決！ゴハン」
お悩みは～白のワインビネガーを買ったのですが、それを使った簡単料理を教えてください～のお答えでした。
豚肉のポトフ 照り焼き風
お答えしてくれたのは、川島孝さん（フランス料理店総料理長）
煮つめて、とろみをつけ、まろやかな味にしたワインビネガーを使った豚肉の照り焼き風料理の作り方、コツを教わります。
豚肉のポトフ 照り焼き風 by 川島孝さん（フランス料理店総料理長）
【材料】
２人分
豚肩ロース肉…３００g
たまねぎ…1/4個
にんじん…1/4本
セロリ…1/2本
じゃがいも…１個
白ワインビネガー…１５０ml
水…１Ｌ
塩…５０g
砂糖…４０g
顆粒（かりゅう）スープのもと（洋風）…小さじ1/2
（Ａ）
タイム…少々
ローリエ…少々
白コショー…（粒）少々
コリアンダー…少々
スライスアーモンド…適宜
セルフィーユ…適宜
【作り方】
（１）
塩水をつくります。
＝ 水（５００ｍｌ）に塩を溶かします＝
（２）
豚肩ロース肉を１センチ程度の厚さに切ます。
切った肉を（１）の塩水に３０分間以上漬けます。
取り出したら水けをよくふき取っておきます。
（３）
野菜を切ります。
たまねぎ（くし型切り）
セロリ（斜め切り）
にんじん（厚めの輪切り）
じゃがいも（薄めの輪切り）
（Ａ）は紙タオルなどで包んでひとまとめにします。
（４）
鍋に水（５００ｍｌ）、ワインビネガー（５０ｍｌ）、スープのもと、（２）の塩漬けした豚肉、（３）の野菜とハーブを入れ、ふたをして強火にかけます。
煮立ってふきあがってきたら、弱火にして約３０分間煮込みます。
（５）
カラメルをつくります＝鍋に砂糖とワインビネガー（大さじ1/2）を入れ、約１分３０秒間強火にかけます＝
残りのワインビネガーを加え、とろみがつくまで３～４分間煮つめます。
（６）
（４）の肉を（５）の絡めるソースに入れ、よくからめます。
器に（４）の野菜と少量のスープと（６）を盛りつけます。
お好みでスライスアーモンド、セルフィーユを飾ってできあがりです。
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まとめ
私もポトフはよくつくります。
野菜がいっぱいのとき、たいていはチキンをつかうのですが、この豚ロースは新しいアイデアでした。
そして、ワインビネガーもピクルスとか作るときよく使うので、材料はバッチリ！
以前、豚肩ロースを使って作った料理が、肉がとても堅くて失敗（たべましたが。。。）したことがあります。
ビネガーが肉を柔らかくしてくれるのかもしれませんね。
作ってみます。
自分の作ってみたいレシピなのでまとめてみました。
参考になれば幸いです。