ブイヤベースはよろこばれること間違いなし！
肉がだめな友人がいるので、どうしても魚貝類に限られてきます。
鍋を囲んでという案もありますが、やっぱりちょっと違ったものを作ってみたくなります。以前も作ったことがあって好評だったのでもう一度♪
おもてなし、豪華エビのブイヤベースのレシピ
材 料
有頭海老１０匹（大きめが見栄えがいいですよ）
あさり４００g
魚（鱈か鯛）２切れ
玉ねぎ 中１個
人参 中１本
じゃが芋 中１個
トマト 中１個
トマトホール缶１缶
コンソメ小さじ１
だし、顆粒 １袋
酒１００㏄
水３３０㏄
にんにく(みじん切り）１片
塩・胡椒適量
オリーブオイル 大さじ２
作り方
（１）玉ねぎ・人参・じゃが芋はみじん切りにしておきます。トマトはざっと切っておきます。トマト缶はボウルに入れて潰しておきます。
（２）オリーブ油とニンニクをフライパン入れ、香りが出たら、玉ねぎ・人参・ジャガイモを入れ、透き通るまで炒めていきます。
（３）（２）にトマト・トマト缶・コンソメ・だし顆粒・水・酒を入れ、煮立たせます。
（４）魚・有頭海老・あさりの順に入れ、１５～２０分くらい煮込みます。
味は塩・胡椒で整えます。あさりの口が開いていたらよしです。
クレソンと鮭のサラダ
最近のはまりで、クレソンを使ったサラダをつくります。
料理レシピ
＜材 料＞
クレソン（５０ｇぐらい）
茗荷（みょうが）２個
鮭をやいてほぐします（２切れ）
アボカドオイルがあるのでつかいます、大匙半
あれば、ミニトマト数個
ドレッシングは酢１０ｃｃ、オリーブオイル１０ｃｃ、塩コショウ少々、砂糖ひとつまみで作ります。
＜作り方＞
- 鮭を焼きます。フライパンでオリーブオイルでやいてＯＫ．ほぐしておきます。ドレッシングで絡めておくと美味しいです。またはレモンと塩をかけておいてもOK.
- ミョウガを小口切りし、５ｃｍぐらいの長さにカットしたクレソンと混ぜてもりつけます。トマトは縦４つに切って飾ります。
焼いた鮭を茗荷とクレソンにまぶします。ドレッシングをかけてたっぷりクレソンサラダができあがり。
ヘルシーアボカドの豆腐ムース
クリスマスのおもてなしにはピッタリのデザート
＜材料＞
アボカド1個
絹ごし豆腐 2/3丁
（調味料）
しょうゆ大さじ1・1/2
オリーブ油大さじ1
わさび小さじ1
ホワイトペッパーとかピンクペッパー 適宜
イタリアンパセリまたはあればセルフィーユ（チャービル）適量
＜作り方＞
アボカドの種を取って皮をむいて果肉だけを絹ごし豆腐といっしょにミキサーに30秒ほどかけてふわふわにし、器（ガラスの器がいいですね）に入れて冷やします。
ペッパー、イタリアンパセリを飾り、混ぜ合わせた調味料をかけてできあがり。
もし、ミキサーがない場合は、ポリ袋にアボカドを入れて手でつぶして、なめらかになったら、よく水気を拭いた豆腐を加えてさらにつぶしながら混ぜてうらごしすると滑らかにできます。
醤油と赤ワインのコンビネーションがなんともいえない味をだしています。大人の味です。
まとめ
友人が集まるときは、いろいろ考えるのが好きです。集まる人の好み（肉ダメとか、たべられないものとか）を聞いて、レシピを考えます。
クリスマスシーズンですね。おもてなし魚介料理をメインに考えてみました。
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