豚肉のポトフ「白ワインビネガーを使った料理」教えて!あさイチ、解決ゴハン♪

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この記事の所要時間: 253

6月29日あさイチ「解決!ゴハン」

お悩みは~白のワインビネガーを買ったのですが、それを使った簡単料理を教えてください~のお答えでした。

豚肉のポトフ 照り焼き風

お答えしてくれたのは、川島孝さん(フランス料理店総料理長)

煮つめて、とろみをつけ、まろやかな味にしたワインビネガーを使った豚肉の照り焼き風料理の作り方、コツを教わります。

豚肉のポトフ 照り焼き風  by  川島孝さん(フランス料理店総料理長)

【材料】

2人分

豚肩ロース肉…300g
たまねぎ…1/4個
にんじん…1/4本
セロリ…1/2本
じゃがいも…1個
白ワインビネガー…150ml
水…1L
塩…50g
砂糖…40g
顆粒(かりゅう)スープのもと(洋風)…小さじ1/2

(A)

タイム…少々
ローリエ…少々
白コショー…(粒)少々
コリアンダー…少々
スライスアーモンド…適宜
セルフィーユ…適宜

【作り方】

(1)

塩水をつくります。

= 水(500ml)に塩を溶かします=

(2)

豚肩ロース肉を1センチ程度の厚さに切ます。

切った肉を(1)の塩水に30分間以上漬けます。

取り出したら水けをよくふき取っておきます。

(3)

野菜を切ります。
たまねぎ(くし型切り)

セロリ(斜め切り)

にんじん(厚めの輪切り)

じゃがいも(薄めの輪切り)

(A)は紙タオルなどで包んでひとまとめにします。

(4)
鍋に水(500ml)、ワインビネガー(50ml)、スープのもと、(2)の塩漬けした豚肉、(3)の野菜とハーブを入れ、ふたをして強火にかけます。

煮立ってふきあがってきたら、弱火にして約30分間煮込みます。

(5)
カラメルをつくります=鍋に砂糖とワインビネガー(大さじ1/2)を入れ、約1分30秒間強火にかけます=

残りのワインビネガーを加え、とろみがつくまで3~4分間煮つめます。

(6)
(4)の肉を(5)の絡めるソースに入れ、よくからめます。

器に(4)の野菜と少量のスープと(6)を盛りつけます。

お好みでスライスアーモンド、セルフィーユを飾ってできあがりです。

まとめ

私もポトフはよくつくります。

野菜がいっぱいのとき、たいていはチキンをつかうのですが、この豚ロースは新しいアイデアでした。

そして、ワインビネガーもピクルスとか作るときよく使うので、材料はバッチリ!

以前、豚肩ロースを使って作った料理が、肉がとても堅くて失敗(たべましたが。。。)したことがあります。

ビネガーが肉を柔らかくしてくれるのかもしれませんね。

作ってみます。

自分の作ってみたいレシピなのでまとめてみました。

参考になれば幸いです。

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