弁当作りのおにぎりの握り方ごはんの炊き方などのヒント特集

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この記事の所要時間: 514

nhk-eテレ趣味どきっ!明日使える!お弁当大百科

おにぎりの握り方って理にかなったやり方で美味しくできる方法があるのです!

手軽で、おいしくてアイデアしだいでおもてなしの時も作ります。

おにぎりの作り方のはこちらもどうぞ

全国ご当地おにぎりはアイディアいっぱい

日本全国のおにぎりのアイデアからいただき!

早速料理研究家・渡辺あきこさんのおにぎりもいただき!

日本最古のおにぎりというのが中能登町で見つかっているとか。

おそらく古代米で黒米か赤米のおにぎりだとのこと。

早速料理研究家・渡辺あきこさんが赤米のおにぎりを笹の葉でまいて、葉を細く裂いて紐をつくって、結んで古代のおにぎり風にとゲストが試食してました。

おいしそうでした。私も赤米がうちにあるので早速作ってみよう!とおもいました。

おにぎりのコツ

おにぎりのお米

ハリがあって、弾力のあるお米がいいとか。お米の表現としてはハリがあるお米って新鮮でしたね。

「はえぬき」か「コシヒカリ」がおすすめとか。

お米の洗い方

あまりごしごしあらわない。

水が白くにごってる状態でOK

1時間冷蔵庫でひやす。

ひやすことで水の浸透が全体的にいきわたりふっくらたきあがるとか。

握り方

3回で形をととのえる。

ぎゅうぎゅうではなくふっくらとにぎる。

具材

梅干し+なにか

梅干しだけではなくプラスαで旨みの相乗効果がでる。

各地のおにぎりからアイディアを盗め

さすが地方色豊かですね。

全国各地のおにぎり

北海道おにぎり:バター焼きおにぎり

なんか納得ですね。北海道らしい。

岩手おにぎり:味噌付けおにぎり

東北のおいしい味噌のおにぎりも地域性がありますね。

深川おにぎり:あさりのつくだに

深川は特産のアサリの佃煮のおにぎりなんですね。

富山:とろろ昆布まき

北前船で北海道からきた昆布からとろろ昆布の産地になったんですね。

和歌山おにぎり:めはりずし

めはりずしは、握り飯を高菜の葉で包んだだけというシンプルなおにぎりですが、地元の人だけではなく、観光客にも大人気のにぎりです。

和歌山といえは柿の葉寿司も有名ですよね。

大分おにぎり:鶏めしにぎり

鶏めしにぎりは大分県のデパートでは必ずみかけるとか。県民おにぎり?

愛媛おにぎり:みかんの皮いりごはん

みかんの皮いりごはん握りはさすがですね。みかんの産地ならでは。ゆずなどが一般的ですが、ミカンも香りがよくて好評でしたね。

宮崎おにぎり:肉巻きおにぎり

肉巻きおにぎりの作りかた;

おにぎりを固めににぎります。

それを豚肉でまきます。

巻木終わりの方を下にしてフライパンで焼きます。

肉が全体にこんがり焼けたら、焼き肉のたれを絡ませます。

おいしそうでした。

早速作ってみたくなりましたね。

料理研究家・渡辺あきこさんの家庭でつくれるおにぎりレシピ

カマンベール+梅干し

カマンベールは8当分に切っておく

梅干しは種をとって果肉だけにしておく

ラップをしいて塩をまぶす

ごはんをふわっとつぶさないように広げて

カマンベール1切れ+梅干しを真ん中に置いて

ラップの両端をもってつつむように3回ぐらい軽く握って形を整える。

ノリををかぶせてできあがり。

なんだかリゾットのようってコメントがありましたね。

牛肉+シソまきおにぎり

おにぎりは俵型ににぎる

牛肉をひろげて、あおシソを置いて端にカタクリコをまぶしてまいていく

カタクリ粉で肉をつなぐ

巻いたおにぎりをフライパンで蓋をして弱火で焼いて、

時々蓋を開けて少しづつころがしながら全体をこんがりとやいていく。

焼けたら焼き肉のたれを絡ませてできあがり

シソと牛肉がマッチングでおいしそう!

シシャモと甘味噌のゴマおにぎり

ラップをしいてお塩をすこしふります

そこにごはんをひろげて

焼いたシシャモと(シシャモは頭をとって焼く)甘くした味噌(砂糖+味噌)を

つつんで、握ぎる。

できたおにぎりにゴマを振ってできあがり。

シシャモと甘味噌のコンビネーションが絶妙!

まとめ

またまたおにぎりいろいろ作ってみたいとおもいます。

おにぎりは日本人の国民食ですよね。

簡単ですが、深いですね~


おにぎり3種

カマンベール+梅干し

肉巻き
シシャモ+甘味噌のゴマおにぎり
まとめ

おにぎりは深い!

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