いっぱいのクレソンが１８０円で売っていたので思わず買ってしまいました、
サラダとかスープとかいろいろつかえるんですよね。
同僚に食べる？とお裾分けしようと思ったら、クレソンの食べ方とかレシピとか知らないし,,,と言われて、案外知らない人多いかもしれないと思ったのでいろいろ調べてみました。
そもそもクレソンって、知らないという人までいて…認知度低い野菜ですね。それにはびっくりしましたが…。クレソンの原産地はヨーロッパで、１７世紀ごろから栽培されたとのことです。
クレソンの呼び名はフランス語で、英語でウォータークレス、和名はオランダガラシもしくはオランダミズガラシとよばれています。
クレソンの日本が日本に入ってきたのは、は明治時代以降で、外国人が野菜として持ち込んだのが最初とされています。各地に持って歩いた日本に住み着いた宣教師各地に持って歩いて栽培し、が日本全国に分布が広がり、各地の山間部や河川などで現在は見ることができます。
クレソンの栄養素は？
カロテンが豊富です
クレソンの栄養で最も特徴的なのは、カロテンが100g中2700μg（レチノール当量450μg）と豊富に含まれていることです。
カロテンは強い抗酸化作用を持ち、血をきれいにして動脈硬化や高脂血症などの生活習慣病を予防するほか、がんや老化を防ぐ効果があるといわれています。
クレソンはビタミンC補給にも最適の野菜なんですね。含有量では100g中26μgと、ほうれん草などの他の青菜ほどではないですが、クレソンは生で食べることができるので、ビタミンCが熱でうしなわれるということがなく効率的にとれるということですね。
辛味の成分はシニグリン
ちょっと辛味があるんですが、それが胃腸の働きをたすけるという働きをしてくれるのです。ワサビなどと同じ「シニグリン」という成分なんですね。
栄養素はとても野菜のなかでも一番高いとみとめられています。
「クレソン」が最強の栄養価の高い野菜といわれているんですね、重要な栄養素を幅広く大量に含み、長年スーパーフードとして知られている野菜としてのクレソンがアメリカの疾病予防管理センター（CDC）の機関誌である「Preventing Chronic Disease」で発表された研究結果によるもので一番にランクインされているんです。
CDCで取り扱われた栄養素はカリウム、食物繊維、タンパク質、カルシウム、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、亜鉛、ビタミンA、B6、B12、C、D、E、Kです。
1日に必要な摂取カロリーに占めるスコアで、調査対象の各栄養素の割合を計算する方法で計算算出されて、“栄養素密度”と言われています。この研究では、必要な摂取カロリーを2000kcal、各食材の量を100gあたりで算出されています。
クレソンの効果、効能
免疫力が高まります
自然治癒力を高める効果とは、クレソンに含まれる成分の作用に特徴があります。それはマクロフアージに働きかけるということではなくて、多形核白血球の過剰な働きを抑えるといわれているんですね。異物を認識したうえで、アレルギーを引き起こす根本原因を取り除くというクレソンはすごいですね。ということは長く食べていると自然治癒力が高まってくるということなんですね。
抜け毛防止して発毛育毛に効果があるクレソン
これは見逃せない効果ではないでしょうか？クレソンのしぼり汁を頭皮に塗ることで、抜け毛の防止、発毛育毛とかにいいそうです。しぼり汁をアルコールで薄め、直接地肌に刷り込みます。あわせて頭皮のマッサージを行えば、効果はさらに高まるとのことです。
クレソンのダイエット、デトックス、薬膳効果
タバコの中でももっとも強い発ガンの毒性が強いのがニコチン由来の成分であるNNKという物質。クレソンはこれを部分的に無毒化することが出来るとのこと。
喫煙者に1日3回50gのクレソンを食べさせるという実験をした結果、この発がん物質であるNNKが一部無毒化されたのです。辛味成分のもとイソチオシアン酸がこの無毒化に貢献しているのです。この酸がDNAの損傷や、癌の原因となる酵素を阻止したのです
喫煙の方、または喫煙者がまわりにいる人はぜひ、クレソンを積極的に食べて体の免疫を作っていくと安心ですね。薬効のある食べ物って身近なところにあるのですね。
クレソンの食べ方
生でも、加熱してもたべられます。クレソンには、カルシウムのほか美肌に欠かせないβカロテン・ビタミンCなどが豊富に含まれます。
本当は生で食べたほうがいいのですが、加熱しても美味しくたべられます。
クレソンスープレシピ
作り方
材料（１人分）
クレソン：１00g程度（足りなければホウレンソウなどを足す）
ジャガイモ：小1個
塩・コショウ：少々
オリーブオイル：少々
卵：4個（飾り用）
水：１カップ
バター：大さじ１
作り方
1：野菜を切る
クレソンは洗って大きめに切っておきます。ジャガイモは皮をむき、1mm以下の薄切りにします。
2：いためる
鍋にオリーブオイルを熱し、クレソンを炒めます。軽く塩をふり、さらにジャガイモを加えて炒めます。
3：お湯を加えて煮る
水を沸騰させ、塩こしょうを加えたものを鍋に注ぎ、バターを加えてクレソンを煮ます。
お湯のかわりに鶏がらスープを使ったり、鶏がらスープのもとを加えるとよりおいしくなります。
4：ミキサーで混ぜる
ジャガイモが柔らかく煮えたら、ミキサーで30秒混ぜます。これでスープの出来上がり。
5：ポーチドエッグを作る
鍋にお湯を沸騰させ、泡立て器などで円を描くようにかき混ぜて水流を作ります。卵を容器に割りいれ、お湯に落とします。水流で白身を丸くきれいに固めましょう。
白身が丸まったら氷水にとって冷やします。
氷水にとることで、黄身が完全に固まるのを防ぎます。固まった白身の中にトロトロの黄身の絶品ポーチドエッグになりますよ。
6： 盛り付け
スープ皿にポーチドエッグを盛り、周りにスープを盛り付けます。見た目も、白、グリーンでスッキリ健康感もりあがり、生のクレソンを添えてスープができあがり♪
クレソンのおひたしレシピ
簡単、簡単こんな料理が一番いいですね、栄養価も高くデトックス効果もありということで最高ですね。
材料
クレソンをおさらいっぱい。
ポン酢醤油適量 または 塩レモンなど、
（1）鍋にお湯を沸かし、クレソンを入れて完全に沈めたらすぐにザルにあげて水にさらす。
（2）クレソンをしぼって適当な大きさに切ってボールに入れる。ポン酢醤油または塩レモンなどを振りかけて、軽くしぼる。
コツ・ポイント；ほんの一瞬、湯どおしするぐらい。生でもOKの野菜なので。
クレソンサラダ
クレソンに塩コショウで味付けをして、オリーブオイル、レモン汁、のドレッシングをかけると美味しくいただけます。。
＊お弁当に、サラダとして持っていきました。あっさりして美味しかったです。
まとめ
クレソンってとても、シンプルに食べれそうですね。また八百屋通いが始まりそうです。
こんなに栄養価の高い野菜なんですね。ちょっと食べ続けてみようと思いました。
日本の野菜（？）的にいうと私のイメージではせりという感じなのですが、冬のものではなくクレソンの旬は３月から５月ということですが、最近よくみかけるのです。わたし的には見かけた時が旬ということで、いただきます。
美味しくお召し上がりください。
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