人気料理研究家、大原千鶴さんのきょうの料理「イカとタコを使った料理」

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この記事の所要時間: 731

7月20日のNHKきょうの料理

人気料理研究家の大原千鶴さん。

京都の女性という感じ、柔らかな印象と芯の強さをしっかり持った感じが好きですね。

料理もあまり手間暇かからなくてシンプルなので作ってみようというものが多いので参考にしています。

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今回の料理は

「ゆでいかの青じそあえ」

「いかの滋養スープ」

「焼きいかのトマトしょうがじょうゆ」

タコを使ったレシピ

「たこそうめん」

「フライパンたこ焼き」

をまとめてみました。

ゆでいかの青じそあえ by 大原千鶴

【材料】

2人分

いか(胴の部分)…1ぱい分(約80g)
青じそ…5枚
塩…小さじ1/4
ごま油(白)…大さじ1/2
すだちのしぼり汁…1コ分
青じそ・すだち…各適宜

【作り方】

(1)

いかは胴と足の部分を取り外し、皮をひいてむきます。

中の骨を取り除き、胴の部分は包丁で切り開いて、足は目の下で切り、くちばしを取り出します。

切ったら流水できれいに洗い、足の先は少し切り落とします。

(吸盤はこそげ落とすように洗うと固い部分が取れます)

(2)

ボウルにごま油、塩を入れて混ぜ合わせます。

さらに、みじん切りにした青じそを加え混ぜ合わせます。

(3)

お湯を沸かし、中火にして細切りにしたいかを加えてさっとゆでます、ゆですぎると固くなってしまうので茹ですぎないことがだいじです。

(4)

いかはざるにあけ、2に熱いうちに加えて和えます。

(5)

食べる直前にすだちのしぼり汁を加えて和えたら盛り付けて出来上がりです。

すだちを輪切りにして添えます♪

いかの滋養スープ by 大原千鶴

【材料】
(4~6人分)

イカ…1ぱい(約280g)
(好みのいかでよい。胴の部分のみ(正味約80g)を使う)

牛こま切れ肉 …100g
こんにゃく… 1/3枚
大根… 250g
絹ごし豆腐 …1/2丁(200g)
だし …カップ5
青ねぎ (小口切り)… 適量
一味とうがらし …適量
薄口しょうゆ…小さじ1

【作り方】

(1)

下処理をしたイカの胴を1.5㎝角に切ります。。

(2)

牛肉下味をつけます。

冷たい状態の鍋に入れ、薄口しょうゆを加え下味をつけます。

火をつけて弱火で炒めます。

肉の色が少し変わったらイカを加えさっと炒め合わせます。

(3)

(2)に、だし、1㎝角に切り下茹でしたこんにゃく、1.5㎝四方の薄切りにした大根を加えて強火にします。

アクが出たら丁寧に取り除きます。

沸騰してきたらたら中火に落とします。

(4)

(3)に角切りにした豆腐、薄口しょうゆを加えて2~3分間煮ます。

(5)

器に盛って、小口切りにした青ネギ、一味唐辛子をかけて出来上がりです。

焼きいかのトマトしょうがじょうゆ by 大原千鶴

【材料】

2人分

いか…1/2ぱい(約140g)
塩…少々
トマト…1コ(200g)
しょうゆ…大さじ1/2
しょうが(すりおろす)…5g
貝割菜…適宜

【作り方】

(1)

イカは胴と足の部分を取り外し、皮をひいてむきます。

中の骨を取り除き、胴の部分は包丁で切り開きます。

足は目の下で切り、くちばしを取り出して、切ったら流水できれいに洗い、足の先は少し切り落とします。

(吸盤はこそげ落とすように洗うと固い部分が取れます)

(2)

胴とエンペラは1.5㎝幅の短冊形に切ります。

足の部分は食べやすい大きさに切ります。

バットに広げ、塩をすると生臭さが取れるので全体になじむように和えます。

(3)

トマトは湯むきします。

ゆむきしたトマトを一口大の乱切りにします。

ボウルに入れ、すりおろしたしょうが、しょうゆを加えて和えます。

(4)

フライパンを強火で熱して(2)のイカを加えて表面をあぶるような感じで焼き色を付けます。

焼きあがったら熱いうちに(3)の中に加えて全体を和えます。

器に盛り付け貝割菜を乗せて、出来上がりです♪

たこそうめん by 大原千鶴

【材料】

2人分

そうめん…2ワ
ゆでだこの足…50g
ミニトマト…3個
セロリ(葉つき)…20g
パプリカ(赤・黄色合わせて)…20g
きゅうり…1/2本
紫たまねぎ…15g

たまねぎ(すりおろしたもの)…大さじ1/2
米酢・サラダ油・みりん(煮切ったもの)…各大さじ1
塩…小さじ1/2

【作り方】

(1)

ゆでだこは1.5㎝角に切って麺とからみやすくします。

(2)

きゅうり、

パプリカ、

セロリ、

紫玉ねぎ

は7㎜角にきります。

ミニトマト

は4等分に切る。

そこに(1)のたこを加える。

(3)

すりおろしたたまねぎに(塩、米酢、サラダ油、煮切ったみりん)を加え混ぜ合わせます。

それを(2)に加えて和えます。

この状態で冷蔵庫で1時間以上おきます。

(4)

そうめんは袋の表示通りにゆでて冷水にさらして水気を絞ります。

器に盛り付け、(3)を上に乗せてできあがりです♪

フライパンたこ焼き by  大原千鶴

【材料】

直径16㎝のフライパン1枚分

ゆでだこの足…1本(70g)
青ネギ…20g
キャベツ…40g
紅ショウガ…10g

だし…カップ1/2
小麦粉…50g
塩…2つまみ
ごま油(白)…大さじ1
揚げ玉…大さじ3

青のり粉・削り節・中濃ソース…各適宜

【作り方】

(1)

ゆでだこは乱切りにします。

(2)

ボウルに(小麦粉、塩、だし)を入れて混ぜ合わせ生地を作ります。

(2)の生地に(1)の(ゆでたこ乱切り)と、(千切りにしたキャベツ)、(小口切りにした青しそ)、(みじん切りにした紅ショウガ)を加えて混ぜます。

(3)

小さめのフライパンにごま油を熱して揚げ玉を敷き詰めるように加えて、その上に2の生地を流しいれます。

切ったときにタコが均等に当たるように整えます。

(4)

弱火にしてフタをして焼きます。

ひっくりかえしたらフタをせずに焼きます。

(5)

焼きあがったら取り出して切り分けていただきます。

青のりや削り節、ソースなどをかけてできあがりです♪

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まとめ

イカとかタコを使っておうちで料理をすることのイメージがわいていました。

ソーメンも、けっこうシンプルになってしまいがちなのでこんな工夫もしてみたいとおもいます。

タコ焼きもこんなふうにすればいいのですね。

人気料理研究家の大原千鶴さんの「きょうの料理」から、イカとタコの料理をまとめてみました。

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