春の豆って新鮮でおいしいですよね。
店先にもでまわってきました。
そら豆
サヤエンドウ
スナップエンドウ
サトウエンドウ
ただ美味しいだけでなく春の豆はとても健康いいということがわかりました。
春の豆をたべて、美容にもアンチエイジングにも、ダイエットも！
春の豆
豆と野菜の良いところを合わせもっているんです。
４月から６月にもっとも出回っている緑色のさやに包まれている豆は思わず手にとってしまいますね。
春に出回る豆はちょっと未熟なうちに食べるのが特徴なんですね。
完熟豆でからからに乾して保存する豆とはちがって、新鮮で水分も多いということで、調理にも時間がかからないのがいいですね。
グループ１：
まだ若い間にさやごとたべるサヤエンドウ、スナップエンドウなど。
グループ２：
すこし成長させてから豆だけを取り出して食べる
グリンピース、そらまめ
春の豆は、緑黄色野菜と同様にビタミンＣやＢ群、βカロテン、ポリフェノールなどの抗酸化をふくみ、美肌などのアンチエイジングに役立つとのこと。
また基本的な豆の健康成分である食物繊維も、完熟した豆ほどではないですが多く含まれています。
実だけとりだして食べるそらまめ、やグリンピースは不溶性の食物繊維が多くふくまれていて、便のかさを増すなどしてお通じ改善にも期待ができるといわれています。
健康的にダイエットするにはお通じの良いことが一番か２番に入っていますよね。
健康効果を期待するなら、毎日少なくとも３０ｇはたべるといいといわれています。
豆に含まれるミネラルや多くのポリフェノールは煮汁にとけだしてしますので、下茹でせずにつかうのがポイント。
種類によって栄養成分の含有量がちがうので、２種類以上を混ぜてつかうのがおすすめ。
春は豆で、美の要素を取り入れましょう♪
春の豆知識♪
さやからだして食べる豆は食物繊維が豊富♪
そらまめやグリンピースは、春の豆の中でも健康効果が高いのです。
食物繊維が豊富で、抗酸化ビタミンやタンパク質なども多く含まれています。
主成分であるデンプンンの一部が難消化性でんぷんとなって、脂肪の吸収を抑えて血糖値の上昇を緩やかにします。そして腸内環境を改善する働きも♪
グリーンピース
マメ科エンドウ属
エンドウの未熟果
食物繊維は大豆の上をいきます。
そらまめとともにビタミンＢ！を多く含みます。
そらまめ
マメ科ソラマメ属
タンパク質は大豆の６割。
食物繊維は１００ｇあたり４ｇ
鉄や亜鉛も豊富に含んでいます。
完熟豆は加工食品に使われています。
サヤエンドウ
マメ科エンドウ属
キヌサヤとも呼ばれています。
春の豆の中では最もさやが柔らかいのが特徴です。
βカロテンやビタミンＣ、カルシウムを多くふくんでいます。
スナップエンドウ
マメ科エンドウ属
グリンピースをさやごとたべられるように改良された品種です。
βカロテンやビタミンＣ、カルシウムを多くふくんでいます。
砂糖サヤエンドウ
マメ科エンドウ属
甘味が強く、スナップエンドウよりも糖度が高く、実はサヤエンドウよりも大きのが特徴。
さやは歯ごたえがとてもいいです。
春の豆のレシピ
ソラマメと干しエビの炊き込みご飯
白米に足りない必須アミノ酸のリジンをソラマメで補給できます。
ごはん＋そら豆は理想的な組み合わせです。
グリーンピースにしてもＯＫ。
仕上げに三つ葉か青じそのどちらかを混ぜるとかおりもまたバツグンです。
材料（２人分）
そらまめ（さやからだして） １００ｇ
干しエビ ２０ｇ
しょうが ２０ｇ
米１カップ
塩 小さじ1/2
作り方
米をあらってざるにあげておきます。
しょうがは千切りにします。
米と通常の量の水、そら豆、しょうが、干しエビ、詩をを加えてたきます。
仕上げに三つ葉か青じそのどちらかを混ぜるとかおりもまたバツグンです。
いろいろ春の豆のガーリック蒸し
春の豆にはうまみ成分、グルタミン酸が多く含まれているので、シンプルな味付けでも深い味わいの出来上がりになります。
材料 ２人分
好みの豆
（スナップエンドウ、サヤエンドウ、砂糖エンドウ、グリンピース、さやを除いたそら豆）
ニンイク 1/2片（５ｇ）
オリーブオイル 大さじ２
水 大さじ２
乾燥ハーブ（バジル） 大さじ１
塩・コショー 適量
作り方
（１）
スナップエンドウなどのさやに入った豆は筋をとります。
筋を取る時、包丁で上部を切ってからとるととてもきれいにとれますよ）
グリンピースやそら豆はさやからだします。
ソラマメは薄皮をむきます。
ニンニクはみじん切りです
（２）
フライパンにオリーブオイルと（１）のにんにくを入れて温めます。
香りが立ってきたら（１）の豆をいれて軽くかき混ぜ、油をなじませます。
（３）
（２）に水を入れて蓋をして、中火で１－２分蒸します。
乾燥ハーブ、塩、コショーを加えて、味をととのえます。
器にもってできあがり。
バジルの変わりにオレガノ、ローズマリー、タイムなどでもあいますよ。
スナップエンドウと豚肉、ジャガイモのカレーソテー
ビタミンＢ群とタンパク質豊富な豚肉をプラスした美肌成分たっぷりの一品です。
材料 二人分
スナップエンドウ １００ｇ
じゃがいも １００ｇ
豚ロース肉 ２５０ｇ
ミニトマト ６個
オリーブオイル 大さじ１
醤油 大さじ１
カレーパウダー 大さじ１
作り方
（１）
スナップエンドウは筋とります。
じゃがいもは皮をむいて７－８ｃｍ幅の棒状にします。
豚肉は１ｃｍ幅の棒状にきりまうｓ。
みにトマトはヘタをとって、たて４つ割りにします。
（２）
フライパンにオリーブオイルをいれて温めます。
（１）のじゃがいもを加えて、中火で２－３分焼き色がつくまで炒めます。
（３）
（２）に豚肉をいれて、火が通ったら（１）のスナップエンドウを加えて、中火で１－２分いためます。
（１）のトマトと、醤油を全体に回しいれて、仕上げはカレーパウダーを絡めてかおりをだします。
器にもって出来上がり。
トマトのかわりに赤や黄色のパプリカ、豚肉の変わりに鶏肉や牛肉にしてもＯＫ
グリンピースと油揚げの梅肉煮
油揚げで大豆の栄養もとれる、副菜におすすめの一皿。
材料 二人分
グリンピース １００ｇ
油揚げ １枚（３５ｇ－４０ｇ）
しょうが １片（１０ｇ）
梅干し（たねごと） １個
水 ２００ｍｌ
作り方
（１）
グリンピースはさやから取り出します。
油揚げは５ｍｍ各にきり、しょうがはみじん切りにします。
梅干しは種をとって実を粗くほぐします。
（２）
鍋に（１）の豆、油揚げ、しょうが、梅干し、水をいれて温めます。
中火で4-5分。
グリーンピースが柔らかくなるまで煮ます。
塩見が分量で足りないようなら少し足します。
器にもって出来上がり。
油揚げの変わりにがんもどきや厚揚げを使うとボリューム感がアップします。
２－３日冷蔵庫で保存できるので、作り置きにも活躍の一品です。
豆苗 最近話題の食材です
春の豆というより、一年をとおして１００円前後という安定価格の人気もの。
栄養価もとても高いです。
エンドウの若い芽や茎＝豆苗（トウミョウ）
中国では高級野菜としてもしられているんですね。
βカロテンや葉酸、ビタミンＫなとのビタミン類、リンや亜鉛などのミネラルを豊富に含んでいます。
あくがすくなくて、ほのかな甘みもありとても食べやすい食材です。
私は炒め物とか冬は鍋によくつかいます。
豆苗の韓国風サラダ
豆苗は油を加えたらしんなりするまでしっかり混ぜると味がしみておいしいです。
焼きのりを使う場合は塩とゴマ油の量を調節してください。
材料（作りやすい分量）
豆苗 １パック
韓国のり １パック（５ｇ）
ごま油 大さじ １+1/2
すりゴマ 大さじ２
塩 少々
作り方
（１）
豆苗は根を残してきり、さらに２－３等分の長さに切ります。
韓国のりはハサミか手でちぎり千切りにします。
（２）
ボウルに（１）とゴマ油を入れて混ぜて、しんなりしてきたら（１）の韓国のり、すりごまを加えてまぜます。
塩をふって味を調えます。
器にもって完成です。
春の豆の保存
グリンピース、ソラ豆などさやから出す豆は空気に触れると鮮度がおちます。
さやからだして保存袋で冷凍します。（２週間以内に食べる）
さやごと食べる豆は冷凍には不向きですが、私はスナップエンドウは軽く茹でてさまして冷凍します。
お弁当にそのまま入れると、ちょうどお昼時には食べごろになります。
まとめ
冷凍が多いグリーンピースなども、この時期には生がならぶので新鮮！ってうれしくなります。
今回のまとめは
春の豆は、緑黄色野菜と同様にビタミンＣやＢ群、βカロテン、ポリフェノールなどの抗酸化をふくみ、美肌などのアンチエイジングに役立つとのこと。
健康的なダイエットに欠かせない、お通じに春の豆は非常に良いということ。
とてもヘルシーな食材なんですね。
春の豆で美肌、アンチエイジング、ダイエットを！
お試しください。
参考になれば幸いです。
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