えびマヨがおいしくできない人必見!プリプリに揚げる!プロのえびマヨの作り方♪

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この記事の所要時間: 343

7月11日(火)NHK あさイチ「解決!ゴハン 」

「えびマヨがおいしくできない」というお悩みのお答え、プリプリに揚げる!プロのえびマヨを譚澤明さん(中国料理店総料理長)が教えてくださいました。

エビマヨ”プロ級”の美味しい作り方

ポイントは下準備!

それによってえびのプリプリ感をだすことができます。

下味をつけるのと一緒にかたくり粉と卵白をつけておきます、そして、揚げるときにかたくり粉と溶き卵をつけてあげるとプリッとした食感がでてきます。

譚澤明さん(中国料理店総料理長)

【材料】

2人分

えび…10匹
かたくり粉…大さじ3
塩…少々
コショー…少々
卵…1コ

(A)
マヨネーズ…60g
生クリーム…20g
コンデンスミルク…20g
トマトケチャップ…少々
水菜(4cm長さに切ります)…適量
パプリカ赤(せん切りにします)..適量
ピーナツ(粗く砕きます)…適量
サラダ油…適量

【作り方】

(1)

えび:

殻をむき、背ワタを取ります。

かたくり粉(大さじ1)を加えてよくもみます。

水でよく洗い紙タオルで水けを取ります。

(2)
ボウルに塩・

コショー・

かたくり粉(少々/分量外)

+卵白(少々)

をまmす。

処理した(1)のエビをを入れてよくまぜます。

(3)
かたくり粉(大さじ2)と卵をよくまぜます。

エビと調味料+卵白を混ぜた(2)を加えてからめます。

フライパンにサラダ油を入れます。

中火で2分間揚げます。

(4)
(A)をまぜてソースを作って、揚げた(3)をからめます。

(5)
器にソースと上げたエビの(4)を盛って、水菜とパプリカをそえて、ピーナツをふります。

できあがり!

えびの甘酢ソース

【材料】

2人分

えび…10匹
かたくり粉…大さじ3
塩…少々
コショー…少々
卵…1コ

(A)
トマトケチャップ…大さじ3
砂糖…大さじ3
酢…大さじ5
塩…少々
水…大さじ3
ピーマン(たてに5等分)…1/2コ分
たまねぎ(くし形切り)…1/4コ分
水溶きかたくり粉…少々
ごま油…少々
サラダ油…適量

【作り方】

(1)

えび:

殻をむきいて背ワタを取りをとります。

えびにかたくり粉(大さじ1)を加えてよくもみます。

水でよく洗い紙タオルで水けを取ります。

(2)
ボウルに塩・こしょう・かたくり粉(少々/分量外)と卵白(少々)をまぜます。

そこに処理した(1)のエビを入れてよくまぜます。

(3)
かたくり粉(大さじ2)と卵をよくまぜ、調味料+卵白と混ぜたエビ(2)をを加えてからめます。

フライパンにサラダ油を入れます。

中火で2分間揚げます。

さらにピーマンとたまねぎを素揚げにします。

(4)
フライパンに(A)を入れひと煮たちさせます。

そこに水溶きかたくり粉を入れてとろみをつけるます。

(5)
とろみをつけた(4)に揚げたエビと野菜の(3)を入れてからめ、仕上げにごま油を入ます。

(6)

器に盛ってできあがり!

まとめ

先日ちょっと、豪勢な食事をあるホテルの中華料理店でしてきました。

その時のえびマヨがえも言われぬおいしさで…もちろん雰囲気もありますが。

ぷりぷり感と味!

さすがプロの味!こんなには絶対おうちでは作れないとあきらめていましたが、今日の作りかたはなんだかできそう!

とまねしてみたくなりました。

ぜひみなさんも作ってみてくださいね。

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