あさイチレシピ和食、「牛肉の黄金焼き」「キャベツささ身サラダ」

桜の便りもちらほら、春めいてきましたが、まだまだ寒いですね。

このころに一番気を付けないといけないのが、冷えです。

花冷えといって、寒さがまだまだ残っている春先です。

しっかり食べて健康で元気な毎日をすごしたいですね。

今日の料理の紹介はNHKあさイチレシピです。

料理人は日本料理店総料理長の野崎洋光さん。

和食なんだけど難しくかんがえすぎない。

素材のおいしさを引き出すコツなど教えていただきました。

レシピをまとめてみました。

あさイチ牛肉の黄金焼き、野崎洋光さんのレシピです

【材料】

【作り方】

牛肉を３０分ほど常温に置き、両面に塩、コショーをふります。
肉の両面にかたくり粉をつけ、溶いた卵黄をつけて、これを２度くりかえします。
熱したフライパンにサラダ油をひき、いったんぬれ布巾の上に置おいて、軽く冷まします。

片栗粉と説いた卵黄を付けた肉をごく弱火で両面を焼きます。

ゆっくり低温で焼くことで肉のうまみがでるということです。
焼けたら切り分けて器に盛ます。

たまねぎとおろししょうがを添え、しょうゆをかけて出来上がりです。

生姜のすりおろしでその香りもたのしむ。

ステーキといえばソースと思われがちだけど、少しの醤油と生姜だけで十分おいしい！

そのおいしさを味わってほしい。

※残った卵の白身で。。。

玉子の黄身だけを使って白身はどうするのか！？とのことです。

白身玉子かけごはんです！

刻みネギと白身の玉子かけごはん。

おいしそうでした。

ゲスト絶賛でした。

ぜひやってみようとおもいました。

以外な発想ですね、さすが！プロの料理人の野崎さん！

アイディアいただきました。

キャベツささ身サラダ

【材料】

【作り方】

鍋に水と鶏ささ身を入れて火にかけて８０度に保ちながら２分間ゆでます。

（水の中にささみをいれるのがポイント）

８０度をしるのは、鍋底に小さな泡がでてくるのがサインです－８０℃をキープ。

（低温でゆでるのが、肉のうまみを閉じ込めるコツ）
キャベツを手でちぎりながら、ささみの入ったなべに入れてさらに１分間ゆでます。

ここでもまた和食のおいしさのコツを教えていただきましたね。

野崎さんの解説→キャベツはアブラナ科の野菜で、低温で調理（ゆでる）ことで野菜の甘味が出ておいしくなり、そうするとあまり調味料がいらなくなるとのことでした
ゆで上がったら取り出し粗熱をとります。

ささ身は手で大きく裂いてキャベツは水けを切り、大きめのザク切りにします。
（Ａ）の材料をすべて混ぜて、ドレッシングをつくります。

日本食だからと固定観念があるけれど、ヨーグルトや豆乳を使うとおいしいので、家庭にあるものでいろいろなもので作ってみてほしいとのこと。

 
器にささ身とキャベツを盛て、白ごま、とドレッシングをかけてできあがりです。

まとめ

野崎さんいわく、和食を難しく考えすぎないで。とのことでした。

とても簡単にシンプルにできるんですね。

すごく勉強になりました。

作る時の参考にします。

サッ、サッと作って、食べられるのがうれしいですね。

ぜひ作ってみてください。